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Carne de cerdo: estudio revela errores en etiquetado de venta

Por La Prensa Austral miércoles 15 de enero del 2020

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La Corporación Nacional de Consumidores y Usuarios (Conadecus) dio a conocer un estudio que realizó sobre la carne de cerdo que se comercializa en Chile.

El análisis fue financiado por un fondo concursable del Servicio Nacional del Consumidor (Sernac) y su objetivo fue conocer la calidad nutricional y rotulación de la carne de cerdo que se expende en el mercado nacional.

Para lo anterior, detalló Conadecus, “se tomaron 15 muestras de carne de cerdo: pulpa, chuleta y costillar, realizando un análisis de laboratorio para verificar el etiquetado nutricional y determinar presencia de ractopamina (anabólico)”.

Los resultados arrojaron que todas las carnes envasadas presentaron alguna deficiencia en el etiquetado. Las principales diferencias están en las grasas, calorías y sodio.

Las carnes de cerdos marinadas por ser alimentos procesados deben poner el logo “Alto en Sodio” o “Alto en Grasas Saturadas”, según corresponda, y no lo están haciendo.

Respecto a la calidad nutricional, la pulpa de cerdo resulta ser similar a la carne de vacuno con 5% de grasa y, por último, no se detectó presencia de ractopamina en las muestras analizadas.

Ximena Romo, bioquímica y directora de Proyectos de la consultora Arista Social, indicó que es importante “seleccionar el corte adecuado, ya que existe una gran diferencia en la cantidad de grasa que contienen”.

Mientras que la pulpa analizada tenía un 6% de grasa, la chuleta tenía 11% y el costillar presenta el mayor valor con 20%.

Para que los consumidores puedan escoger la carne de cerdo más saludable, dijo Romo, es importante que las empresas productoras y comercializadoras sean más rigurosas con la información que están entregando al consumidor en sus etiquetas.

Para Hernán Calderón, presidente de Conadecus, la idea de este estudio responde a consultas realizadas por consumidores. Además, valoró que los resultados de los análisis de laboratorio fueran negativos para el anabólico ractopamina, “lo que es importante ya que la carne que consumimos en Chile estaría libre de este medicamento utilizado en la producción de cerdos en el extranjero”.

La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, muy necesarias para el organismo con una buena base proteica y de grasas de distintas calidades, complementó la corporación.

No obstante, su valor nutricional contienen gran cantidad de grasas saturadas que elevan el colesterol LDL en los humanos, incrementando el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Un segundo inconveniente que presenta, es que parte importante de la carne de cerdo a la venta está marinada con un mix de sustancias y moléculas de diverso tipo, entre los cuales se encuentra una elevada concentración de sal, lo que incrementa los niveles de sodio.

En nuestro país, en 2018, la producción de carne de cerdo alcanzó 534 mil toneladas vara, 7,6% más que el año anterior de las cuales se consumen 314 mil toneladas, lo que equivale a un 21% del consumo total de carnes, con un per cápita de 16,6 kilos por persona anual y ocupando un tercer lugar después del pollo (43%) y el vacuno (30%).

Del total producido, un 63% fue destinado a exportaciones, donde el mercado asiático representó el 67% del total exportado.

Las importaciones de carne de cerdo mostraron un incremento del 17%, equivalentes a más de 116 mil toneladas.