Crni Rizoto-Risotto negro con calamares

Ingredientes:

4 tarros de calamares en su tinta o 4 a 6 calamares frescos

2 cebollas grandes picadas finamente

1 diente de ajo

1 taza de arroz grano grueso partido (para risotto)

1 tomate maduro

1 tarrito chico de pimiento morrón rojo 

Caldo de pescado o agua

 1 taza de vino blanco

Perejil

Pimienta negra

Sal

Aceite virgen de oliva

Queso parmesano

Preparación:

Picar muy finamente la cebolla, el ajo, ponerlo todo en una olla con el aceite  de oliva virgen ya caliente y sofreír.  Añadir sal para hacer que  la cebolla sude. Cuando  la cebolla  esté transparente  echar  el tomate picado  sin  piel  ni semillas, el  pimiento morrón  cortado en tiras y un poco de pimienta negra.

Si se usa calamares frescos, limpiarlos bien retirando la piel y sacando el cartílago y guardar con cuidado la  tinta, hacer trozos relativamente pequeños. Agregar  los calamares a la preparación  anterior  y  el agua necesaria para que cubra y un vaso de vino blanco, cocer hasta que los calamares estén  blandos y se agrega una taza de arroz  y si es necesaria  más agua, debe  quedar a punto y jugoso. 

Si usa calamares en conserva, a la preparación agregarle los  tarros de calamares,  una  taza  de  arroz  y 2 tazas  de agua y una de vino,  cocer (aproximadamente 15 a 20 minutos) y  revolver envolvente suave, tiene que quedar el arroz a punto y jugoso, si se necesita agregar más agua.  Agregarle el perejil picado.                                                                                                 Debe servirse enseguida (el arroz debe ponerse al estar los comensales en la mesa) con queso rallado encima.