La 60° mejor cafetería del mundo está en Natales

• Se trata de Holaste!, ubicada en el centro de la ciudad y manejada por dos socios que comenzaron vendiendo café en el terminal de buses.

Tomás Ferrada Poblete

La cafetería Holaste! en Puerto Natales ha sido reconocida como una de las mejores del planeta al quedar en el puesto 60 del ranking The World’s 100 Best Coffee Shops, que evaluó a más de 4.000 cafeterías en todo el mundo.

Se trata de la única chilena en un listado que fue elaborado por un jurado compuesto por expertos internacionales, incluyendo campeones mundiales de barismo y especialistas en café de especialidad, además de considerar más de 65.000 votos del público.

Entre los criterios evaluados destacaron la calidad del café, la habilidad de los baristas, el ambiente del local, la innovación y la sostenibilidad.

Un sueño que comenzó
en un carrito de café

Detrás de Holaste! están Catalina España y Sony Guineo, baristas y tostadores que en 2016 comenzaron este proyecto con el sueño de llevar el café de especialidad a más personas. “Queríamos viajar y vender café, pero nos topamos con la burocracia y la falta de recursos, así que decidimos partir con algo más pequeño: un carrito en el rodoviario de Natales”, recuerdan.

El carrito les permitió darse a conocer y en 2017 abrieron su primer local en calle Eberhard, un pequeño espacio que se convirtió en su casa por seis años.

En 2023, tras el aviso de que debían dejar su local, encontraron una casa antigua en el centro de la ciudad, en Carlos Bories, la restauraron y convirtieron en el Holaste! de hoy: una cafetería donde no solo sirven café de especialidad, sino que también tuestan sus propios granos y abastecen a otros emprendimientos del país.

Sorpresa inesperada

El camino al ranking mundial fue una sorpresa para los fundadores. “Vimos la convocatoria del ranking, pero jamás pensamos que seríamos seleccionados. De repente, empezamos a recibir mensajes de periodistas preguntándonos qué se sentía estar nominados, y ahí nos enteramos”, cuenta Catalina.

Sony agrega que ellos no postularon al ranking, sino que fueron seleccionados directamente por los evaluadores. “No sabemos en qué momento pasaron por Natales ni quién nos evaluó. Fue una sorpresa enorme, y más aún lograr quedar dentro de las 100 mejores”, afirma.

Qué hace
especial a Holaste!

Desde sus inicios, Holaste! se ha caracterizado por difundir la cultura del café de especialidad, organizando catas, talleres y competencias para que más personas aprendan sobre el café de calidad.

“Siempre hemos sido fieles a nuestra propuesta. Aquí el protagonista es el café. No somos una cafetería tradicional con tortas y sándwiches. Queremos que la gente descubra los distintos perfiles del café, sus notas, su aroma y su cuerpo”, explican.

Hoy, su barra cuenta con entre tres y cinco variedades de café filtrado, además de opciones en espresso.

“Queremos seguir trayendo a Magallanes café de diferentes orígenes y procesos, para que más personas descubran la diversidad del café de especialidad”, señalan estos pioneros socios que instalaron su emprendimiento en lo más alto del café mundial.