Ciganice – Gitanitos

Ingredientes 

Masa:

• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de harina (más la que se necesite)
• 80 gramos de azúcar
• 3 yemas
• Una pizca de sal
• Un poco de jugo de limón

Cubierta:

• 1 frasco de mermelada de frambuesa o damascos
• 3 claras
• 150 gramos de azúcar
• 3 barritas de chocolate de repostería, picadas a cuchillo
• 100 gramos de nueces picadas

Preparación

1. Encender el horno a temperatura mediana.
2. Unir todos los ingredientes de la masa en un bol y luego trabajar sobre la mesada hasta formar una masa suave, agregando de a poco más harina si fuera necesario. Dejar reposar durante media hora en la heladera, cubierta con film plástico.
3. Enmantequillar y enharinar el fondo y los bordes de una asadera de 26 x 35 cm. Con el palo de amasar y luego con las manos, cubrir con la masa preparada tanto el fondo como los bordes, de manera pareja.
4. Cubrir el fondo con la mermelada.
5. Colocar las claras, el azúcar, el chocolate picado y las nueces picadas en un recipiente a baño María, revolviendo constantemente hasta integrar bien.
6. Volcar esta preparación con una cuchara, de a poco, sobre la mermelada, cubriendo completamente el fondo del molde.
7. Llevar a horno mediano (180 °C) durante aproximadamente 45 minutos.
8. Retirar y, aún tibio, marcar las porciones —en la parte del merengue formado— en cuadraditos. Una vez frío, terminar de cortar.

Receta enviada por
Juana Goic Drpic