Brujet Na Dalmatinski Nacin-Pescado Escabechado

Ingredientes:

1 kg de pescado limpio, cortado en rodajas si es grande, de preferencia róbalo

2 Cebollas  grandes

5 dientes de ajo

2 tomates pelados y picados (pueden ser en conserva

2 cucharaditas extracto de tomates

1 tacita de aceite de oliva                                                                                                                                    4 cucharadas de vinagre de vino

Vino blanco cantidad necesaria

Condimentos: sal, pimienta, ají molido, laurel, vegeta o vegetales deshidratados, perejil .

Preparación:

Cortar las cebollas en tiras, dorar en una cacerola no muy alta, una cazuela de barro o una sartén de buen fondo.

Agregar el pescado cortado, dejar que se dore sólo de un lado a fuego fuerte.

Agregar el tomate, el ajo, los condimentos, el vinagre, y cocinar a fuego máximo por unos minutos hasta que hierva, y luego bajar el fuego.

Agregar agua (o vino blanco) en el que se disuelven las 2 cucharaditas de extracto de tomate, para que apenas tape los pescados.

Cocinar despacio hasta que los pescados estén cocidos, lo que dependerá del tamaño de los trozos. En principio no menos de 20 minutos y hasta una hora y media.

Para mezclar no se te ocurra usar ninguna cuchara: simplemente se sacude la cazuela y se gira de un lado para el otro. Probar y rectificar el sazonamiento (se puede agregar más vinagre si hace falta).

Si es necesario espesar espolvorear con una cucharada de harina ( mezclada con un poco de agua para que no se agrume).

Cuando esté listo espolvorear con perejil picado y servir con polenta.

La polenta puedes prepararla y colocar en una fuente y cortar en porciones y dorarlas en aceite.

Se pueden rociar las piezas de pescado con limón o vinagre de vino y macerar por al menos una hora, esto las mantiene firme.