Kisele Kupus-Repollo Fermentado

Juana Goic

Ingredientes:

Repollos firmes, sal (se puede calcular desde 15-30 gramos de sal por kilo de repollo), envase plástico o madera.

Preparación:

Sacar las  hojas  que estén feas. De la parte de abajo del repollo se saca con un cuchillo todo el centro, lo duro, queda un hoyo de unos 10-15 centímetros (depende del tamaño del repollo). Ahí se llena con sal.

En el envase se pone abajo un poco de sal de preferencia de mar (y puede poner una capa de repollo cortado finito) y se van poniendo los repollos con la parte de abajo hacia arriba, poner los repollos bien apretados, si es necesario poner algunos repollos cortados por la mitad con el mismo procedimiento que se hizo con los repollos enteros.

Poner agua, ojalá mineral, hasta cubrir los repollos (puede dejar descansar antes el agua para que se le vaya el cloro o usar agua mineral sin gas), empujar hacia abajo los repollos y ponerle una madera y algo pesado encima para que no suban. Dejarlo en una bodega oscura.

A los días 10 días revisar y si le sale una espumilla sacársela.

Puede estar listo desde 40 días a tres meses, depende de las condiciones del clima.

Tiene que quedar las hojas blanditas.

Es especial para preparar el sarma, también hervido y cortado en trozos y servirlo con papas hervidas, carne ahumada, tocino, longaniza, etc.

O puede cortarlo en tiras y prepararlo como chucrut.

En internet hay muchos videos donde enseñan cómo prepararlo.